これ、面白いんです。

「実は写真で
　食べていた時期があるんです。
　anとかDODAって知ってます？
　そこに載る写真を撮ったりしていて、
　2000件以上のお店を回りました。 
　オーナーさん、
　社長さん、
　アルバイトの方まで色々と会えました。
　写真って形に残るから、
　この店を始めてからも、
　お店のレイアウトとかは参考にしました。」

―どうして、お茶漬け屋さんを?

「実家が長野県の蕎麦屋なんですけど、
　蕎麦をそのままやるのは楽しくないと思って。
　それで核となるものを探して、
　お茶漬けっていうか、
　お茶をやることにしました。

　今度皆さんが来たときは、
　ぜひ利き茶をやりましょう。
　これ、面白いんです。
　食通ぶる人に限って外れたり、
　最初は静かなのに、
　答えがわかった途端に饒舌になったり。
　『おれも、そう思ってたんだ』とかってね。」

（7/12/2014 神保町 Jimbocho）