それだから、江戸は鰹節の文化なの。

「江戸時代になって、海運業が盛んになるでしょう？
　そうすると色んな食材が大阪に集まるから、
　大阪には新鮮な荒節の鰹やら昆布やらが届いたのよ。

　ところが江戸まで来るには、三ヶ月。
　でも、今鰹節を作るのと同じその三ヶ月の間に、
　黴びたり干したり、黴びたり干したりを
　旅してきた鰹がちょうど江戸に着いたの。
　で、食べてみたら美味しかった。
　それだから、江戸は鰹節の文化なの。」

「だって古事記に載ってるのよ、
　鰹節のことって。
　
　ある時、天皇陛下が視察に行ったときに、
　海の近くの村で鰹を干している。
　天皇陛下がそれをご覧になって、
　彼らは戦を支度をして、
　我々に弓を引こうとしているのではないかって、
　心配したっていう文章があって。
　
　だから古事記が書かれた時代から
　鰹ってのはものすごく滋養によくて、
　戦とか旅に行くときに持ってくと力になるって、
　みんな知ってたってことなんだよね。」


（8/10/2013 築地）